蘇式月餅的花色品種多，選用原輔材料講究：酥皮以小麥粉、油脂等調制而成；餡料則可用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻、火腿、豬肉、肉松、青蔥等配制而成。冷凍蘇式月餅，加工方便，烤、烙皆可，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感松酥。